新天地朗廷酒馆的唐阁成为唯一一家三星餐厅,但只要问您米其林轮胎与《米其林指南》有吗关系

“米其林”这么些名字想必众位吃货都不生疏。但一旦问你米其林轮胎与《米其林指南》有甚关系?凭啥米其林能给全世界餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国到底有没有米其林餐厅?……你能答上来吗?

中华次大陆第一本米其林指南——《2017香港米其林指南》。这标志着全球最受追捧的餐饮指南已经正式进入中国陆地(中国陆上先导收取全球拥有中高端品牌、产品市场)。

哦,答不上来就对了。前几天梦厂就来话说一下米其林的前生今生。有什么问题,看这儿就对呀!

这一次共有26家食堂摘星,其中

|米其林,到底是卖轮胎的,依旧评餐馆的?|

一星食堂共18家

米其林:不会评餐馆的美食佳肴权威不是好车胎

二星7家

法兰西共和国的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为着提升轮胎的销售量:在1900年时尚之都世博会期间,米其林大力推广一种新颖生活格局“汽车旅行”,还将地图、餐馆、加油站、旅社、修车厂等各类与汽车旅行相关的信息收集成册,免费提供给买主,以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就消耗多了不是?梦厂得说,这招曲线作育回头客的一手,真是太鸡贼惹……

新天地朗廷宾馆的唐阁成为唯一一家三星餐厅

1900年贩售于法国首都世博会的率先本《米其林指南》

喜粤8号则是环球人均消费最低(48元人民币)的米其林二星餐厅。

但是公司奸诈,消费者也不傻,早期的指南内容太混乱,久了就陷入鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招,将内容简短分化:黄色封面的版本紧要聚集地图、商旅、加油站等旅行实用音讯,而粉色封皮的则意在挖掘高格调美食餐馆,还在1931年标准确定了“米其林三星分级评选”这一兼有历史意义和权威性的旅舍评级标准。此后,一年一评的《米其林紫色指南》便成了欧美餐饮界的规范。

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本年风尚法兰西乡土版《米其林肉色指南》

移除2017 年香港米其林指南

|说米其林是规范,凭啥?|

《2017 年迪拜米其林指南》

二零一三年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者皆以摘得米其林之星为荣

移除米其林宣布新加坡指南

本条题目梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不该是食客说了算吗?怎么米其林就有身份一锤定音呢?来,跟梦厂一起精晓一下米其林评星的社会制度和经过,你就懂了~

米其林21日专业公布首版二零一七年香港米其林指南,中国大洲首批米其林餐馆名单问世。

众多餐饮店梦寐以求的米其林荣誉之星(梦厂觉得它们……长得有点萌)

在本版米其林指南中,总共有1家餐厅拿到三星,7家食堂拿到两星,18家食堂拿到一星,以及25家必比登美食推荐餐厅。

《米其林绿色指南》将餐馆按烹饪水准分为五个星级:

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一星级 ★

移除米其林披露法国首都指南

A very good restaurant in its category

移除米其林公布新加坡指南

(在同类当中丰富榜首的好菜馆)

首版日本东京米其林指南中,位于新天地朗廷宾馆内的唐阁(T’ang Court)
获评米其林三星餐厅。

二星级 ★★

唐阁在《2016香港汉诺威米其林指南》中就已赢得三颗星星,本次其坐落日本东京新天地朗庭旅馆内的分店延续了这一突出。

Excellent cooking, worth a detour

米其林Samsung餐厅:唐阁(粤菜)

(厨子手艺高超,值得绕道前往)

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三星级 ★★★

移除米其林三星餐厅——唐阁(粤菜)

Exceptional cuisine, worth a special journey

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(菜品精美绝伦,值得专程前往)

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专门表明:米其林是面向群众(特别是行人)的进食指点,所以使用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。

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这种专业乍看很虚,然则却是经过一群极为正式又严酷的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理规范的学位至少占一样,有连带从业经验者优先。那还只是着力,待通过各种正规测试之后,他们还会被送到高卢鸡米其林总部接受长达3-6个月的至极扶植,最后合格者,才算有所力量和天资,去评鉴一家饭店的菜质料地和服务水平。

移除点击这里添加图片表达文字

米其林美食评审:“哥品的不是菜,而是餐馆的B格。”

米其林评审员评价:盘旋曲折的甬道上,布满私人厢房;主餐室只有六张布置得一丝不拘的餐桌。专业的劳务公司配合高素质的食品,让就餐成为优良愉快的经历!富经验的名厨将经典与当代风味融合而成的粤菜,令人影像深入。招牌菜包括蜜饯扣辽参及黑椒野菌炒和牛。可是,经典的菜式更能体会主厨的博大精深技艺。

对评审很是严俊的取舍,保证了《米其林灰色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐身”,则维护了米其林评级的客观公正。这条要求看着简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。

宏伟上的大菜出现在二星餐厅的榜单里,但粤菜仍是顶梁柱

要像一般食客一样遵从餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一道繁复稀奇的菜都得强记在心,不得记录一目了解;假若需要进入后厨窥探,也不可以让店家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而吃人嘴短;一旦暴露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再不行就隔个五年十年再去……(这是真的!!!)

米其林二星餐厅共7家,其中一半主打中国菜,并以粤菜居多。

上述各种看似下馆子实则无间道的行事,每人每年都得来那么200多次,因为米其林规定,想要保住星级的食堂至少要被续评2-3次,而有望升星或者撤星的饮食店,更需要4-8次的一再考察确认。可是分布全球的米其林星级餐馆少说也有500家,评审却不足100人,所以她们一个月里倒有仨星期生活在飞机上,就为了赶去商旅打分……

二星餐厅对应的评语是“卓绝烹饪,不容错过”。7家食堂中有2家西餐、3家粤菜。

|米其林星级餐馆终极五问|

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问题1:米其林餐馆真的都那么好吃?怎么总觉得去米其林餐馆,吃的是环境,而不是菜呢?

移除迪拜L’Atelier de 乔尔 罗布uchon餐厅

米其林的“星星”与“刀叉”

米其林二星餐厅详细名单如下(7家):

可口欠好吃这一个题材,得看个人口味,没有下结论。但即便说米其林餐馆重环境而不重菜品质料,这就是在冤枉米其林评审了。按照米其林前总主管姬恩-Luc
Naret在当面募集中所澄清的:《米其林粉色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装裱和劳务着实也会遭到评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标志,而星级的评选,只针对食品,二者并不相互影响。

8 1/2 Otto e Mezzo
BOMBANA(意大利菜)、乔尔(乔尔)·卢布松美食坊(风尚法兰西菜)、喜粤8号(粤菜)、Ultra
violet(立异菜)、逸龙阁(粤菜)、雍福会(沪菜)、御宝轩(粤菜)

时尚之都的“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度拿满5副刀叉,食物水准却只有1星

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同是法兰西共和国的“赫布匈美食坊”,店内唯有吧台座位;舒适度仅1副刀叉,但食品水准,总店二星分店三星

移除位于法国首都外滩源的御宝轩

问题2:既是好吃不好吃见仁见智,这怎么规定米其林评审不是靠个人口味来做裁判的?

在烤鸭、小笼包、粤菜里吃出一颗星

《料理鼠王》中每吃一家酒馆都要写份报告的美味密探

18家一星食堂则囊括了粤菜、浙菜和上海本帮菜等多少个菜系。

首先,刚才梦厂介绍过,米其林遴选出来的评审都有着过硬的业内背景和鉴赏能力,他们的味蕾的确比一般食客更为敏感。其次,对食物好坏的定义,米其林也制定了一套细致而科学的臆度标准:不论餐厅风格咋样,供应哪个国家菜式,食材质量和特别与否、厨神的烹调水平与调味技艺、菜品的同甘共苦与更新水平、出菜水准的广安久安,都是意志力的观赛重点。


米其林指南官方对此一星的褒贬是“优质美食,不妨一试”。从获奖餐厅名单里不难看出,中餐厅是这一批获奖餐厅的主力军。从烤鸭到小笼包再到本帮菜、粤菜均占有席位。

意大利三星8 1/2 Otto e Mezzo
Bombana的创意海鲜;精致如画的摆盘,必须以强有力的水灵作为基础

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法兰西共和国二星赫布匈美食坊看似平淡无奇的牛肉慕尼黑;只要食材够新鲜,烹饪够精到,再通常也是绝品

移除点击这里添加图片表明文字

问题3:米其林餐馆感觉都是吃不饱的西餐啊,花几千块吃一顿三分饱,不值吧?

米其林一星餐厅详细名单如下(18家):

西班牙二星ROCA出品的“半套”西餐已然很多菜

艾利爵士(风尚法兰西菜)、大董海参店(iapm
中国菜)、大董海参店(越洋广场中国菜)、鹅夫人(莘庄店烧味)、Phenix斐霓丝(高卢鸡菜)、福和慧(素食)、家全七福(嘉里中央粤菜)、金轩(粤菜)、老干杯(烧烤)、老正兴(沪菜)、利苑(国金中央粤菜)、利苑(环贸大旨粤菜)、谜日本东京(沪菜)、南麓浙里(格拉斯哥菜)、苏浙总汇(沪菜)、大同门(革新菜)、新荣记(法国巴黎广场中国菜)、雍颐廷(沪菜)。

米其林餐馆确实过多主营法餐,可是法餐也着实只是“感觉”,而非真的吃不饱,毕竟上的不过所有头盘、主菜、甜品,共计7-9道菜呢。何况,法餐只是西餐的一种,米其林的评选范围也已经不囿于在西餐,照梦厂搜罗到的各种饕客评价来看,从米其林餐馆里扶着墙出来虽不常见,可是吃个肚儿圆仍旧容易的。再者,真的不是拥有米其林星级餐馆都得花费巨大,再高档的都有有益套餐,平价小馆也是够美味就能摘星。

200元以下的平价美味里有南翔馒头、金刚馄饨,也有鼎泰丰、绿波廊

世界上不大也最有益的米其林一星餐馆:香港(香港)“添好运”点心专门店

除了插手评价的米其林星级餐厅,米其林指南的评审员还评出了25家人均花费低于200元的“必比登美食推介”(简单的可以领略为经济版米其林,对于米其林以来,经济版一样有米其林的从严标准在,详情请看必比登美食推荐科普)餐厅。除了一家西班牙食堂和泰王国食堂,另外餐厅均为中餐,品类涵盖本帮菜、粤菜、素食和点心。

日本札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花约合140元人民币的价格,就能吃一套午餐

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问题4:既然如此什么国家的饭馆都评,那怎么中国好像没什么米其林餐厅呢?是米其林瞧不上中餐吗?

移除金刚馄饨还有面

由米其林星级厨子坐镇,开办于迪拜的法餐馆“雅德”

二〇一七年新加坡米其林指南美食选中名单(25家):

这多少个问题得从两个范畴来答:

三姨面、Alma by
DN、大壶春(黑龙江路)、大蔬无界、鼎泰丰(东京(Tokyo)商城)、东、翡翠酒家、功德林(青岛西路)、海金滋、韩二姨、吉士、金刚馄饨还有面、兰亭、兰心、绿波廊、茂隆、Mi
Thai、南翔馒头店(城隍庙)、日本东京老站、苏浙汇(创兴金融基本)、文兴酒家、扬州旅舍(安徽中路)、正斗粥面专家(国金中央)

以国界来说,不管是大陆或者港澳台,中国都有所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由海外米其林星级餐馆的大师傅空降当地掌勺,餐厅本身并未参预评级,因为《米其林绿色指南》只针对香岛和福州出版,并不曾对中国内陆的食堂做出评级。

本次迪拜米其林指南中品选出的7家二星餐厅,其中半数主打中国菜,并以粤菜居多。

以菜式来说,开办在中原国内的米其林星级西餐或日料馆不少,中餐馆摘得米其林之星的也有,不过只集中在港澳。

其中,小店喜粤8号人均消费48元就能尝到米其林二星美食,堪称世界上标价最低的米其林二星餐厅。

会有这般的分化,是因为中餐的烹饪理念,以及东西方人的饮食习惯和口味,都暗淡无光。用西餐的正经来评价中餐,很难形成合理、全面和标准。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对另外美食都怀有敬意,只是临时没能设定求同存异的评介系列罢了。

三家西式餐厅拿到二星评价,世界名厨岑柏涛的第三家食堂——8 1/2 Otto e Mezzo
BOMBANA,以传统意大利菜著称。

由中国人掌厨,唯一摘得米其林三星的嫡系中餐馆:香港(香岛)四季旅馆龙景轩

2016年底开张的乔尔(Joel)·卢布松美食坊提供当代特点高卢鸡美食,Ultra
violet则让顾客感受与众不同的进餐环境以及22道佳肴组成的佳肴。

问题5:我想去米其林星级餐厅体验一把正宗西餐,但听说大多一座难求,我又不太领悟西餐礼仪,求攻略!

编排:裸食煮义 

第一步:预订(Reservation)

将载入”史册”的《二〇一七年米其林时尚之都指南》,大陆第一家米其林三星店在香港做粤菜 

常常米其林三星要超前2-3个月预订,二星提前一到一个半月预订,一星则是提前天就能订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话如故邮件都能够订购。在就餐前两天内,餐厅会打电话跟你肯定订购新闻,并了然你的饮食习惯和特殊要求。当你答应完后,预订就规范生效了。假使暂时有事,也得以打电话废除。

http://www.nadism.cn/a/td/t0922/3104.html

第二步:检查着装要求(Dress Code)

预订成功后,餐馆会发给你一封邮件,写明用餐时间和现实性的着装规范。大部毫米其林星级餐厅,都不允许穿运动装入席。

第三步:就餐

抵达餐厅:宜早不宜晚,迟到最好不要跨越25分钟,否则可能会被默认撤除座位。

点餐:相似西餐厅会有两套菜单,一套Tasting
Menu,即主厨搭配好的定位菜式,另一套则是轻易搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用顾虑不会点菜,侍应生会就你的意气、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹调时间,对你举办详细明白,如实回答就好。

用餐:也不用担心分不清不同用途的刀叉,因为餐厅不会两回性排开所有餐具,而是在上菜时,将这道菜对应的刀叉和酒杯送上。

第四步:结账及评价

米其林餐厅大多会设有服务费(Service(Service)Charge),具体金额因餐厅而定,在结账时要一并付清。结账后,你会接到一封邮箱,是食堂请你为它打分和评价,回不回其实是冷淡的。

|世界范围内吃得起的12家米其林星级餐厅|

No.1香港(香岛)·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均消费:40新币

No.2日本首都·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均花费:800欧元

No.3U.S.A.伦敦·Jean Georges

三星级 ★★★

菜式风格:法兰西共和国菜;人均花费:午餐38新币、晚餐168泰铢

No.4美利坚联邦合众国伦敦·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式开普敦、意大利菜;人均花费:25美金

No.5美国伦敦·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东东南亚菜;人均消费:28比索

No.6大英帝国马洛(Marlowe)·Hand and Flowers

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均花费:午餐15-20加元

No.7大英帝国London·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均消费:30卢比

No.8法国首都·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法兰西菜;人均花费:午餐35新币、晚餐120美元

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均花费:午餐18-25比索

No.10西班牙华盛顿·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25日元

No.11德意志联邦共和国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德意志联邦共和国菜;人均花费:套餐25卢比

No.12匈牙利Houston·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均消费:午餐27加元

|米其林星级旅社,该是啥样?|

明天您了然了啊

《米其林指南》,就是一本造福吃货的酒馆评价手册

因为它的公平和严酷,才被欧美餐饮界奉为圣经

只是这部圣经还没跨过东西饮食文化的代沟

搞得小伙伴们和它始终有点距离

可是梦厂觉得,吃货不分国界

莫不在不久的未来

合理周全的中餐版《米其林指南》也会现出

你自我心水的故乡餐馆都将榜上闻明

这个愿景,想想都让人流口水呀!

你心中中的米其林星级餐馆

都是何许样子,符合什么正儿八经吧?

图文参考:《米其林绿色指南》

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吃喝梦工厂 编辑出品

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